Особенности и свойства мармелада

Самым популярным и самым любимым лакомством, как детей, так и взрослых, можно назвать мармелад. На сегодняшний день производители изготавливают очень много разновидностей этой сладости. Интересным остается тот факт, что базовая основа и сама технология производства существенно не изменились. По-прежнему мармелад изготавливают на основе натуральных фруктов, желирующих компонентов и сахара. В процессе производства влияние сырья на желейный мармелад приводит только к изготовлению нескольких его видов.

По своему составу желейный мармелад разделяют на мармелад, изготовленный на желирующей основе из агар-агара и на тот, где желирующая основа – пектин. Такой вид сладости изготавливают на основе натуральных фруктовых соков, добавляют патоку, вкусовые добавки, сахар, ароматизатора и пищевые кислоты. Когда используют агар-агар, то в качестве вкусовой добавки выступает пищевая кислота, которая просто необходима для того, чтобы успешно осуществить процесс желирования (студнеобразование).

Но не только желейный мармелад сегодня производят, на прилавках магазинов можно найти ещё фруктово-ягодный, а также жевательный мармелад.

В процессе приготовления фруктово-ягодного мармелада, изначально вываривают фруктовое пюре, добавляют в него сахар и пектин. Так как в данной технологии есть пектин, то в технологическом процессе важную роль будет отыгрывать пищевая кислота.

Если говорить о жевательном мармеладе, то в нем основной желирующий компонент – это желатин, в связи с чем, такой вид сладости и имеет такую упругую структуру. Благодаря такой особенности жевательный мармелад и стал популярным.

Современный мармелад полностью сберег вкусовые качества мармелада в традиционном понимании, но он ещё и насыщен большим количеством витаминов. Также у мармелада длительный срок хранения из-за чего его можно брать без опаски в дорогу и на прогулку. Следует ещё сказать, что желатин благоприятно воздействует на состояние волос и кожи.

Но не только желатин полезен, в пектине и агар-агаре тоже много полезного. Пектин – это природный полисахарид, благодаря которому происходит очистка организма от шлаковых отложений. Агар-агар положительно воздействует на печень и на желудочно-кишечный тракт. Мармелад относится к низкокалорийным сладостям.

Если подытожить все вышесказанное, что получается, что мармелад – это не только вкусное лакомство, но ещё и очень полезное.